为什么芝麻有的黑,有的白?_凤凰资讯

2018-05-10 02:10

芝麻开花节节高

芝麻的果实形状像一个四棱胶囊,成熟后从顶端像张开嘴一样裂开成两半,就露出了种子——也就是咱们熟悉的芝麻粒了。

对芝麻现存最早的文字记录是汉元帝时代的儿童启蒙读物《急就篇》,上面说:“麻,谓大麻及胡麻也”,胡麻,就是芝麻,六合开奖网址是多少钱,胡字表明了它的西域“血统”,相传后赵皇帝石勒因为自己是羯族人而禁忌胡字,就把胡麻给改了名。今天,市面上还有另一种名叫胡麻油的食用油,那是亚麻籽油,和芝麻没什么关系。

芝麻的花开在叶腋处,颜值不低,花瓣合生成圆筒状,白色或者淡紫红色。芝麻花有五个裂片,在最下方的一个大裂片上有明显的紫色条带和黄色晕彩,是指引昆虫降落的蜜导,扩大市场份额在热点城市找个内行人陪同看车

西塞山怀古

芝麻油的优点很多,既清香好吃,又含有比较多的木脂素等抗氧化物质,性质牢固不易变质。最重要的是:芝麻出油率很高。清人记载“菜子干二石,榨油八十斤;饱芝麻二石,可百二十斤&rdquo,乳扇是一种含水量较少入口即化的乳酪制品古;,在古代的榨油工艺中,芝麻的出油率可能超过50%,比菜籽(40%)和大豆(15%)明显高出很多。

芝麻油。图片:surusuru.jp

转变烹饪方法的芝麻油

榨油用的是芝麻的种子。图片:Anna Frodesiak / wiki commons

作者:沙漠豪猪

芝麻的花。图片:buyrareseeds.com

开花节节高的芝麻。图片:KNI?NÍKLUB / about-garden.com

今逢四海为家日,故垒萧萧芦荻秋。

芝麻油的遍及还促进了古代烹饪方式的改变。北魏时期的《齐民要术》中,首次记载了“炒”这种烹饪法,说是把鸡蛋“攻破,着铜铛中,搅令黄白相杂,细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美”。宋代铁锅普及后,爆炒技法更是进入寻常百姓家,从《东京梦华录》中描述的花样百出的炒菜就可见一斑。

黑芝麻糊。图片:Miss Wong's Kitchen / YouTube

公元280年,晋益州刺史王?率领楼船大军一举攻灭了孙吴,三国时期终于三分归一统,正如刘禹锡在《西塞山怀古》开篇所咏。然而,孙吴也不是毫无抵抗,王?必须先击沉金陵的横江铁锁。他是用巨大的火把烧断铁锁的,这火炬的燃料是——芝麻油。

芝麻和它的油料先辈

夏布、大麻籽和大麻籽油。图片:redeyesonline.net

紫苏跟紫苏油。图片:go-kaigo,【TVG攻略组】【迟来的评测】《血源:咒骂》渣手向评测,非攻略.com

芝麻是胡麻科胡麻属的一年生木本植物,和微小的芝麻粒比起来,它的植株能够算是相当高大了,能有一人高。整株植物分枝不久,直挺挺地戳在地上,浑身高下毛茸茸,茎四棱、下部的叶还对生,没开花的时候很容易被曲解成唇形科的成员,开花后才现出原形。

还有芝麻粥。图片:豆果美食

另一位前辈是大麻籽油,来自大麻Cannabis sativa。《尔雅》中同样有记载,而且古人还详细描写了大麻的雌雄异株气象,雄株被称为?[xǐ],重要用于获取纤维织成麻布;而雌株被称作苴[jū],结出的种子叫?[fén],能榨出来黄绿色透明的大麻籽油。

唐宋时期还盛行吃胡麻饭,也就是芝麻做成的饭。佛心禅骨的王维这么吃——“山中无鲁酒,松下饭胡麻”;飘逸不羁的谪仙人李白这么吃——“举袖露条脱,招我饭胡麻&rdquo,方式:简略的健胸活动是双手合十完美法治化;;而著名吃货苏东坡甚至还顺便写了一篇《服胡麻赋》,把芝麻饭吹得跟仙丹灵药个别。

在一株芝麻上,靠植株下方的花先开,而后上面的依次开放,也就是所谓的“芝麻开花节节高”。

世间几回伤往事,山形仍然枕寒流。

芝麻的果实。图片:Vinayaraj / wiki commons

王?楼船下益州,金陵王气黯然收。

千寻铁锁沉江底,一片降幡出石头。

芝麻Sesamum indicum一般被认为原产非洲或印度,总之不是中国原住民,晋灭吴时传入中国不过三四百年。诚然人们往往以为它是张骞通西域带回来的,但实际上切实传入过程已不可考。

黑芝麻和白芝麻是芝麻的不同品种,它们只是颜色不一样罢了,营养组成基本没差异;黑芝麻的种皮中含有一种儿茶酚类物资,可溶于水,所以才华让黑芝麻糊显现均匀的灰黑色。

这里也说说芝麻油的两个前辈。首先是紫苏油,来自紫苏Perilla frutescens的种子“苏子”,含油量大略是38%。紫苏油的分子结构中碳-碳双键多,2018白小姐正版先锋诗,不饱和程度高,与空气接触后会被氧化成硬质的固态油膜,除了食用还常常被用来制作防水纸和点灯。在古代,紫苏被称作荏,《尔雅》中说“苏,桂荏”,从成书时间来看,紫苏有可能在战国前就已经是油料作物了。当初它在日韩办理店中很常见,叶片被当菜吃。

芝麻最主要的用途就是榨油,榨出来的就是芝麻油,也就是香油,别看当初只是调味品,芝麻油在长达千年的历史中始终是我国最主要的食用油。在芝麻传入中国之前,人们重要的食用油是动物油;紫苏和大麻等植物出油率低,并不遍布;等到芝麻传入,古人才有价廉物美的植物油可吃,从此动物油才成为日常用油。从西汉开始,芝麻在中国第一油料动物的宝座上始终稳坐,直到元代被油菜所取代。

黑芝麻跟白芝麻。图片:WRITER / macaro-ni.jp

一片芝麻田,可见植株不矮。图片:京浜にけ / wiki commons

以及各种芝麻点心。图片:National Institute of Korean Language / wiki commons

唐| 刘禹锡

今人烹饪的芝麻饭。图片:??Privacy?? / icook.tw

本文是物种日历第4年的第125篇文章,来自物种日历作者@沙漠豪猪。